Vinagre maduro de Shanxi aún hecho a la antigua

Actualizado a las 10/09/2013 - 14:58

El Taller de Vinagre de Baoyuan en el condado de Qingxu, provincia de Shanxi, en el norte de China, cuenta con una tecnología única para hacer el vinagre maduro de Shanxi, que es un patrimonio cultural intangible.

Palabras clave：Shanxi,antigua,Vinagre

Fuente: China Daily

El Taller de Vinagre de Baoyuan en el condado de Qingxu, provincia de Shanxi, en el norte de China, cuenta con una tecnología única para hacer el vinagre maduro de Shanxi, que es un patrimonio cultural intangible.

Con más de 3.000 años de antigüedad, Qingxu es conocido como el origen del vinagre maduro y es uno de los cuatro vinagres más famosos de China, hecho de sorgo, cebada, guisantes y otras materias primas.

En primer lugar, las materias primas deben ser mezcladas y estofadas. Luego, se debe pasar por la fermentación y la fermentación acética en estado sólido. Luego se fumiga a altas temperaturas y se lixivia de una vasija alta de barro a una más baja. Por último, se termina el proceso de maduración.

Todo el proceso para producir este tipo de vinagre implica únicamente la fermentación natural pura, sin ningún tipo de catalizadores químicos.

Materias primas utilizadas para producir vinagre maduro de Shanxi en el Taller de Vinagre de Baoyuan en el condado de Qingxu, provincia de Shanxi, en el norte de China, el 5 de septiembre de 2013. (Foto: Guo Rong, chinadaily.com.cn)