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Receta: Jiaozi o ‘ravioles chinos’

Ingredientes (30 a 40 ravioles):
1 kg de harina para todo uso

agua

500 g de carne picada magra (carne de cerdo o pollo)

50 g de carne con grasa picada

50 ml de aceite con infusión de pimienta de Sichuan

2 cucharadas de aceite de sésamo

2 cucharadas de vino chino

2 cucharadas de salsa de soja oscura

2 cucharadas de salsa de soja dietética

1 col china entera, alrededor de 800 g

Preparación:

1. Preparar la masa mediante la adición de agua suficiente a la harina de trigo para formar una bola. Amasar hasta que quede suave, sedosa y flexible, y dejar reposar bajo un paño húmedo.

2. Mezclar la carne picada en un tazón grande y agregar todos los condimentos. Mezclar en la misma dirección hasta que esté bien mezclado. Dejar descansar el relleno.

3. Finamente cortar la col china y picarla. Añadir una pizca generosa de sal y dejar durante 5 minutos para extraer los jugos.

4. Colocar la col picada en una bolsa de muselina y apretar para expulsar el agua. Agregar la col a la mezcla de carne picada y mezclar bien.

5. Separar la mitad de la masa y amasar hasta que quede muy flexible. Hacer un agujero en el centro de la bola de masa, y poco a poco agrandarla haciéndola rodar alrededor de las muñecas hasta formar una gran rosquilla.

6. Romper la rosquilla para obtener una tira de masa larga. Cortar pedazos de manera regular y formar pequeños círculos.

7. Llenar los contenedores con la mezcla de carne y poner a un lado.

a. Para hacer los ravioles, colocar una cucharada de relleno en el centro y cerrar el raviol.

b. Apretar el raviol de un solo lado, para obtener su forma convexa característica.

8. Hacer hervir una olla de agua con un poco de sal. Echar unos 20 ravioles dentro del agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, agregar una taza de agua fría. Repita esto una vez más. Después de la segunda ebullición, los ravioles ya están listos. Escurrir y servir con jengibre finamente picado o ajo picado en vinagre negro.