El auténtico origen de la cerveza, en el año 1.500

Actualizado a las 09/09/2016 - 12:28

Palabras clave：cerveza,auténtico

Fuente:agencias

Madrid,09/09/2016(El Pueblo en Línea)-Los antiguos cerveceros seguían una norma a rajatabla cada vez que elaboraban cerveza. Debían apartar una pequeña porción de la cebada tostada y fermentada y luego mezclarla con la malta sin fermentar de la siguiente hornada. Así se aseguraban de que las levaduras que habían producido una cerveza sabrosa pasaran a la siguiente generación. De esta forma, los cerveceros fueron quedándose poco a poco con las levaduras que producían las cervezas más apetitosas, por ABC.

Un estudio presentado este jueves en la revista «Cell» ha reconstruido el pasado de estas y otras levaduras. Después de analizar los genes de 157 variedades diferentes de levaduras usadas en la actualidad para hacer cerveza pero también para hacer bioetanol, pan, vino, sake y otras bebidas alcohólicas, los científicos han descubierto que todas ellas tienen un ancestro común que existió en el año 1.500.

«Los ancestros de cientos de diferentes tipos de levaduras del mercado fueron seleccionadas en el siglo XVI», ha explicado en un comunicado Kevin Verstrepen, investigador de la Universidad de Gante y coautor del estudio. «Los antiguos cerveceros, panaderos y elaboradores de vino practicaban la técnica de la "reinoculación", un método donde una parte de la masa se apartaba para mezclarla con la siguiente tanda. Sin saber lo que estaban haciendo exactamente, estos antiguos artesanos pasaron de forma eficaz cultivos de levaduras de una hornada a la siguiente, permitiéndoles crecer y adaptarse a un medio industrial humano», ha añadido.