El vino "musical" de Sudafrica

Actualizado a las 27/08/2014 - 09:47

Palabras clave：música,vino,musical

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Stellembosch, 27/08/2014(El Pueblo en Línea)-Las viñas de la bodega de DeMorgenzon en la localidad sudafricana de Stellembosch, a 50 kilómetros al norte de Ciudad del Cabo se "riegan" con música barroca y clásica para aportar mejor sabor a la uva.

"Hay mucha gente escéptica con lo que hacemos y el motivo por el que lo hacemos.", reconoce Carl van der Merwe, director del viñedo DeMorgenzon.

Día y noche, dieciocho altavoces "riegan" con música barroca y clásica una parte del viñedo. "Sólo ponemos música barroca y clásica, porque ambos estilos tienen ritmos matemáticos y se ha demostrado que las ondas sonoras tienen un efecto positivo", dice el viticultor.

La música de Bach y de Mozart puede escucharse en las 55 hectáreas de DeMorgenzon (que significa el sol de la mañana), pero se ha constatado que el crecimiento de las viñas es más lento y más regular en la parte experimental de 4 hectáreas expuesta directamente a la música. "La uva syrah que viene de aquí es muy diferente de la producida en otros puntos de la propiedad. Tiene un sabor más pronunciado, taninos más suaves, y tiende a dar un nivel de alcohol un poco más bajo. El resultado es un vino mucho más equilibrado".

Hasta ahora, este vino "musical" se ha mezclado con el resto de la producción, pero DeMorgenzon prevé comercializar una cosecha especial. Una vez en las barricas, el vino se deja fermentar con música de Albinoni, Bach, Couperin, Haendel, Haydn, Lully, Mozart y Rameau. "El vino es un ser vivo, con muchas bacterias, y el propio proceso de fermentación se lleva a cabo con organismos vivo", asegura van der Merwe.

La propiedad está especializada en el vino blanco, chenin y chardonnay, pero también produce vino tinto, syrah y pinot noir.