(SPANISH.CHINA.ORG.CN) – Mientras sus compañeros de clase estudian todavía logística en la Universidad de Hainan, Sun Xia, una chica de 22 años, ha elegido un camino diferente en su vida, rebanar carne de cerdo con un cuchillo de carnicero en un mercado de comida de Shanghai.
Sun, natural de la provincia de Anhui, está entre los más de 50 estudiantes o graduados universitarios que decidieron comenzar a trabajar como carniceros o asistentes de estos en las 12 tiendas de una cadena de carnicerías en mercados de alimentos de la ciudad.
Este es el tipo de alternativa que podría no tener la aprobación de algunos padres, que piensan que sus hijos deben elegir un trabajo de cuello blanco.
“Mi madre no está contenta desde que conoció que yo acepté el trabajo, porque ella, aparentemente, no puede relacionar a una joven mujer con el trabajo de carnicero”, declaró Sun. “Afortunadamente mi novio dice que está feliz con mi trabajo”.
Sun asegura que tomó el empleo porque es “muy estable y prometedor”. “Existe una gran demanda de cerdo en el mercado y en el futuro esa demanda seguramente crecerá”.
La joven asegura que gana alrededor de 2.500 yuanes (401,68 dólares) mensuales durante el periodo como interna, mientras que algunas personas que se dedican a este oficio pueden ganar 5.000 yuanes si son promovidas a la administración.
Los estudiantes explican que ellos son entrenados durante más de un mes en el manejo de la carne antes de comenzar a trabajar. En ese periodo aprenden a rebanar el cerdo y promocionar sus productos ante los clientes.
En el puesto número 1 de la tienda de Tuzhu, en la calle Tianshan, del distrito de Changning, Sun estaba trabajando con otro carnicero, sosteniendo dos cuchillos en cada una de sus manos y el cerdo hábilmente picado para sus clientes.
Aunque en el mercado predomina siempre el olor a humo, comida marinera y medicina tradicional china, Sun dice que disfruta de su trabajo, el cual le permite entrar en contacto con los clientes.
“Yo trabajé como interna en una oficina, pero ese trabajo es tan aburrido que la única cosa que puedes hacer es navegar por Internet, mirando a la pantalla del ordenador”, comentó.
Vender carne de cerdo en un mercado de comidas, apuntó, es mucho más desafiante e interesante.
“En la escuela de carniceros tenemos que aprender a cortar con habilidad cortando primero pedazos de madera. Después de practicar durante largo tiempo, poco a poco comprendes que cortar no depende exclusivamente de cuánta fuerza física tengas, sino de la habilidad para usar tu muñeca sabiamente”, detalló Sun.
Cortar el cerdo de forma agradable, para que los clientes puedan elegir la parte que comprarán, es un gran arte y habilidad que puede reportar más beneficios a la compañía, afirmó Sun.
En la escuela, agregó, aprendió también cómo reconocer cada parte del cerdo, porque varias partes se venden a distintos precios. “Es divertido que el profesor nos enseñe a palpar en nuestros propios cuerpos si no podemos identificar las partes del cerdo. A menudo ese truco funciona”.
Mientras ayudar al carnicero en la tienda es parte del trabajo de Sun, otra parte difícil de su trabajo es convencer a los clientes que compren productos de calidad, aunque sean más caros.
Para atraer a los compradores, Sun ha preparado incluso una “pequeña cocina” en la tienda, en la que ella misma prepara sopa de hueso cada día y le da a probar gratis a los clientes. “Es una de muchas ideas que aprendemos para llevar una carnicería con una mente ágil”.
La cadena de tiendas es propiedad de Chen Sheng, un graduado de la Universidad de Pekín que al parecer emplea sus avanzados conocimientos de administración y marketing para vender carne de cerdo.
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