Entrevista con el chef Rodrigo de La Calle: “Mi labor en China es dar a conocer la otra cocina española” (7)

Pueblo en Línea  2016:05:27.14:55

“Mi labor en China es dar a conocer la otra cocina española”, afirma el chef Rodrigo de La Calle. (Foto: Proporcionada)

Pueblo en Línea:

¿Cúando sabes que has logrado confeccionar un buen plato?

Rodrigo de La Calle:

Mi baremo más exigente son los clientes del restaurante. Cuando ofrezco un plato ya lo he visualizado, lo he probado, lo he catado con mi equipo y al final quien lo consume es el que te dice si el plato está acertado o no. Hubo un tiempo en que si el cliente no le gustaba, a mi me daba igual: esta es mi creación y ya está. Con el tiempo he ido madurando y se va comprendiendo lo que un cocinero cocina por cocinar, pero un Chef da de comer. Y las personas van a los restaurantes para ser felices y los Chef tenemos que hacer feliz a esas personas. Precisamente, una de las cosas que tiene que tener claro un Chef es que el comensal tiene que sentirse satisfecho y que hay que adaptarse. El primer éxito se logra cuando el cliente sonríe al probar el plato y se confirma cuando vuelve al restaurante.

Pueblo en Línea:

¿La cocina vegetal sigue en auge?

Rodrigo de La Calle:

No ha hecho más que empezar. Tal y como estamos tratando al planeta, la caza y la pesca son actividades que en el futuro o estarán prohibidas o no podrán mantener los registros sanitarios correctos. Me hace ilusión corroborrar que hay cada vez más restaurantes que su piedra angular son los vegetales, o por lo menos donde ya tienen tanto protagonismo como el pescado y la carne.