El codillo de Guangping comenzó en el período Xianfeng de la dinastía Qing y tiene una historia de 200 años. El codo de arroz grande con pezuña está hecho a mano con la pata delantera y la manita de cerdo enteras. Las materias primas son principalmente patas delanteras de cerdo, carne magra pura y los ingredientes auxiliares son especias secretas. La delicia que se ha transmitido durante más de cien años es aceitosa pero no grasosa, con un sabor suave. Cada año nuevo chino, es un manjar imprescindible en las reuniones entre familiares y amigos, y tiene una reputación de larga data.
¿Cómo se hace el codillo de Guangping? Lo primero es la técnica de cortar la piel y retirar los huesos, pero no se puede utilizar la fuerza bruta. Es necesario retirar la piel de cerdo de forma rápida, precisa y meticulosa en la dirección de crecimiento de la fascia. En segundo lugar, sólo se conserva la carne magra de los huesos, cortada en trozos de la misma medida, y a la piel de cerdo se le retira el pelo y la fascia para su uso posterior.
Luego está el aliño del codillo, utilizando más de una docena de especias de gran calidad como el anís estrellado, el hinojo, el clavo, etc. Todo tiene que quedar bien mezclado con las especias molidas y dejar marinar hasta seis horas para que el codillo absorba el aroma de las especias.
Finalmente, la pierna de cerdo restaura su forma original cosiéndola. Luego se envuelve en tela gruesa y se le da forma sólida con cuerda de algodón. Después de doce horas de marinado en sopa vieja, la carne de la pierna de cerdo queda cocida y deliciosa, y la piel de cerdo es masticable, rica en sabor.
(Web editor: Zhao Jian, 周雨)
