MADRID, 24 ene (Xinhua) -- La "sostenibilidad en gastronomía" destaca en las propuestas de los participantes de la edición número 21 del Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso gastronómico global más influyente que entró hoy martes en su segundo día de actividades en el recinto ferial Ifema de la capital española bajo el lema "sin límites".
"En esta edición, como el lema indica, no tenemos límites y nosotros vamos más allá de tostar café, nosotros vamos al origen, tenemos contacto con el productor y queremos ayudar a las personas a producir un café de calidad, para luego tostarlo y distribuirlo en España", dijo a Xinhua Enrique Flores, barista de Supracafé.
"Sin sostenibilidad y sin responsabilidad social no se puede producir un café de calidad", agregó Flores.
El evento gastronómico, que concluirá mañana miércoles, pone en lo alto las cocinas étnicas, tradicionales, urbanas, rurales y conceptuales que conviven en armonía con modelos de negocio que se diversifican como nunca había sucedido hasta ahora en la hostelería.
Mario Rey Méndez, cofundador y director de marketing de HarBest Market, explicó que su empresa se creó precisamente para reducir la cadena de suministros, conectando los restaurantes con los productores.
"El papel que jugamos es de intermediar la cadena y hacerla muchísimo más sostenible, porque no sólo eliminamos intermediarios, si no somos más eficientes, ya que el producto recorre menos kilómetros, con lo cual reducimos la huella de carbono", explicó.
De este modo, HarBest Market encontró un nuevo nicho con éxito, ya que hace que los productos lleguen más frescos y duren más en los restaurantes.
"Esto tiene un impacto directo no sólo en el negocio, sino en la propia sociedad", aseguró el empresario.
Madrid Fusión dio a conocer también la cocina tecnológica o "tecnoemocional", las diferentes fusiones europeas y americanas con las técnicas y culturas originarias de Asia, así como el inicio y desarrollo de la cocina nórdica y la posterior revolución en pos de la sostenibilidad y la defensa del planeta.
(Web editor: Rosa Liu, Zhao Jian)
