Delicias de Shaxian logran éxito mundial

Pueblo en Línea  2020:12:17.16:12

Los visitantes podrán degustar una variedad de delicias en el pueblo de Yubang. [Foto: Xinhua]

Por Qin Jize, Cao Desheng y Hu Meidong

Delicias de elección saboreadas en decenas de países

Beijing, 17/12/2020 (El Pueblo en Línea) -Más de 200 tipos de delicias de la provincia de Fujian hacen la boca agua no sólo en China, sino en el mundo entero.

Dos de las delicias más populares del condado de Shaxian, la ciudad de Sanming, son fideos hervidos en sopa de hueso servidos con mantequilla de maní, junto con las mariposas llenas de carne jugosa en una sopa bien condimentada.

Hace veinte años, Luo Guangcan, de 59 años, del municipio de Xiamao, trabajó en una fábrica local de calzado. Ahora, gana considerablemente más operando cinco restaurantes que sirven delicias de Shaxian en Beijing, Tianjin, Tangshan y Baoding. Ha desarrollado estos restaurantes desde el 2007, y hace cuatro años abrió su primer restaurante en Singapur.

Luo afirma que en los últimos años, el beneficio anual de sus negocios ha alcanzado más de un millón de reminbi al año ($153 mil dólares).

"Estoy planeando expandir mi negocio en Singapur, y también estoy considerando abrir un restaurante en Malasia, donde hay muchos chinos", agregó.

Desde la década de 1980, más de 60.000 personas del condado de Shaxian, en su mayoría agricultores, han dirigido restaurantes por toda China que sirven comida de Shaxian.

A medida que el número de estudiantes universitarios, trabajadores migrantes y comerciantes en las zonas urbanas aumentó en las primeras etapas de la reforma y la apertura, las delicias fueron bienvenidas por sus sabores y precios asequibles.

Los propietarios de restaurantes, que dependen de los finosmárgenes de ganancias, han ganado un mejor nivel de vida trabajando largas horas.

Actualmente hay más de 88.000 restaurantes que sirven delicias de Shaxian en todo el país, con una facturación total de más de 50 mil millones de renminbi anuales, informó la Asociación de Comercio de Delicias de Shaxian.

El propietario de una tienda sirve delicias de Shaxian a los consumidores en la ciudad de Sanming, provincia de Fujian, 18 de noviembre del 2020. [Foto: Xinhua]

El negocio de las delicias de Shaxian se ha convertido en una industria pilar.

Luo confiesa que pensó por primera vez en dirigir un restaurante a principios del 2000, cuando vio a otras personas ganando buen dinero con ese negocio, pero le faltó confianza para involucrarse.

El 8 de agosto del 2000, el presidente Xi Jinping, que en ese momento era subsecretario del Comité Provincial del Partido Comunista de China en Fujian y gobernador de la provincia, realizó una visita de inspección al condado de Shaxian.

"Sucedió que visitó mi casa, conversó sobre mi trabajo y me animó a desarrollar un negocio de delicias de Shaxian para obtener un mejor ingreso", recuerda Luo. "Él dijo que las delicias de Shaxian podría ser la industria pilar de condado, que tenía un futuro brillante y que deberían desarrollarse bien".

En 2007, Luo gastó 500.000 reminbi en la creación de su primer restaurante de delicias de Shaxian en Beijing, cambiando el curso de su vida. Ahora, después de años de desarrollar sus negocios, saborea el éxito.

"Las delicias de Shaxian han hecho que mucha gente en mi ciudad natal hoy sea rica, y lo que es más importante, han servido como embajadores de la comida, ya que las delicias se han vuelto cada vez más conocidas entre los extranjeros", asegura Luo.

Delicias de Shaxian: pastel de taro, dumpling, wonton, spancakes con carne y rellenos de brotes de bambú. [Foto: China Daily]

Expansión de la marca

Desde mediados del 2018, los restaurantes de Shaxian Snacks, con sus logotipos icónicos de Pac-Man, se han establecido en 62 países y regiones, incluyendo Estados Unidos, Japón, Australia, Francia y Portugal.

Este crecimiento se produce en medio de la rápida expansión en el extranjero por parte de varias cadenas de comida rápida chinas que han disfrutado del éxito nacional y han comenzado a aventurarse.

Luo piensa que el rápido desarrollo de las empresas que sirven delicias de Shaxian es inseparable del fuerte apoyo del gobierno local.

Yang Xingzhong, secretario del Comité del PCCh de Shaxian, afirmó que desde finales de la década de 1990, el gobierno local ha tratado de crear más empleos para los trabajadores rurales mediante el desarrollo de la industria de la gastronomía.

De 1985 a 2002, cuando el presidente Xi trabajó en Fujian, realizó varias visitas de inspección al condado de Shaxian.

"Pidió a los funcionarios que identificaran las industrias -delicias de Shaxian en particular- para sostener el crecimiento económico local y fortalecer el sector de servicios, convirtiéndolo en un motor del crecimiento", detalló Yang.

Para proporcionar a los clientes comida auténtica, la Asociación Comercial Shaxian Delicacies, fundada en 1997 y respaldada por el gobierno local, registró la marca "Shaxian Snacks" en 2014.

Con una gestión unificada, la asociación tiene como objetivo que los restaurantes sirvan las delicias a franquiciar con el fin de hacer de Shaxian Snacks una marca internacional como KFC y McDonald's. También ha presentado solicitudes su marca en el extranjero.

Los menús de cadenas de comida rápida como KFC y McDonald's son similares en los diferentes países, pero este no es el caso de las delicias de de Shaxian, que se diferencian de acuerdo al país y la región en la que se sirven. Los precios también varían.

Un tutor enseña a los estudiantes a hacer delicias en un centro de entrenamiento del condado. [Foto: Xinhua]

Las delicias típicas de Shaxian comprenden siete tipos de fideos de comida, wonton, otras albóndigas, estofado con sopa, comida estofada, arroz frito y comidas combinadas. Cada tipo puede incluir de 10 a 20 platos diferentes, lo que significa que un solo restaurante puede servir más de 100 ofertas.

De acuerdo a los lugareños, la base de las delicias de Shaxian es hacer el mejor uso de los métodos de cocina e ingredientes.

Por ejemplo, un “bianrou”, que se traduce como "carne plana", en comparación con el wonton en otras áreas, el bianrou para las delicias shaxianas tiene una masa más delgada y el relleno de carne está hecho de carne de cerdo magra tomada de las patas traseras para conservar el sabor masticable.

Los rellenos de Wonton en otras áreas generalmente se hacen de carne picada, pero los de bianrou están hechos de pasta de carne, que se bate con un palo. Según la leyenda local, para hacer 500 gramos de la pasta usando tal método hay que batir más de 1.000 veces.

Para garantizar sabores auténticos, el gobierno local estableció un centro de capacitación en el condado de Shaxian, que ofrece cursos a chinos nacionales y extranjeros que desean iniciar sus propios negocios. Profesores y estudiantes experimentan en el centro mediante el uso de métodos de cocina, incluyendo freír y asar, para satisfacer los gustos locales.

También se ha construido una cocina central para distribuir productos semi acabados a franquicias en todo el país.

Un tutor muestra una bandeja de Shaomai en un centro de entrenamiento del condado. [Foto: Xinhua]

Yang asegura que el desarrollo de la industria de la gastronomía demostró ser el camino correcto para impulsar el crecimiento del condado. Y añadió que la renta disponible per cápita de los agricultores locales aumentó de 2.805 (en 1997) a 20.528 reminbi (en 2019) . Todos los locales que viven en zonas rurales han salido de la pobreza.

Para ilustrar el efecto positivo que las delicias han tenido en impulsar el crecimiento en el área, los lugareños dicen que el bianrou y el banmian (fideos de mantequilla de maní) apoyan a los edificios de gran altura de Shaxian.

Shao Binfang, un chino-estadounidense nacido en Fuzhou, capital de Fujian, que posee una franquicia en Nueva York, reveló que el éxito de las delicias de Shaxian en el extranjero se debe al hecho de que Fujian, que se encuentra en la costa este de China, es el hogar ancestral de muchos chinos que viven en el extranjero y que ese sabor les recuerda su origen.

Shao también recordó que durante su infancia, los puestos de comida se podían ver en todas partes de su ciudad natal, y que esas delicias están entre los muchos platos chinos que aún venera.

Las albóndigas congeladas se producen en una fábrica en el condado Shaxian, provincia de Fujian. [Foto: Xinhua]

Surgen desafíos

Sin embargo, a pesar del éxito, hay desafíos.

En las décadas de 1980 y 1990, los restaurantes Shaxian Snacks eran a menudo dirigidos por miembros de la familia, que pasaban mucho tiempo y energía preparando la comida y sirviéndola. La gran carga de trabajo detrás de escena desequilibraba la calidad del servicio en el salón.

Zhang Xin, subdirector del Centro de Desarrollo de la Industria Shaxian Delicacies, precisó que el tradicional puesto de comida para el esposo y la esposa ya no satisface las necesidades de los clientes, en medio de la competencia del mercado y el aumento de los costos laborales. "Los problemas, incluidas las malas condiciones sanitarias y la gestión de la marca, están frenando el desarrollo de la industria”.

Menos de 2.000 restaurantes en todo el país están autorizados a utilizar la marca Shaxian Snacks con el logotipo rojo de Pac-Man. El gobierno local quiere mejorar la marca estableciendo cadenas de suministro para distribuir productos semiacabados a las franquicias.

"Un sistema unificado de cadena de suministro es lo mejor para las franquicias. Para construir una marca, es importante establecer estándares desde el principio", asegura.

Las ventajas de la gestión estandarizada para las cadenas alimentarias son obvias, ya que esto ayudará a reducir los costos operativos al proporcionar cadenas de suministro unificadas, libera a los propietarios de cargas de trabajo pesadas y generará más ingresos.

"Nuestro objetivo es convertir a los propietarios de pequeñas empresas en gerentes, haciendo que sea mucho más fácil para ellos ganar dinero", subraya Zhang. Y agrega que mientras se promueve tiendas franquiciadas, el centro también actualizará las cadenas de suministro a través de las aplicaciones.

Dos cocineros preparan delicias de Shaxian. [Foto: Xinhua]

Con la ayuda de las operaciones comerciales modernas, el centro quiere inyectar energía fresca en las empresas que producen las delicias tradicionales. Más chinos en el extranjero han mostrado interés en esto y representantes de empresas en Francia y Malasia han visitado China para la formación.

"Haremos todo lo posible para que las delicias de Shaxian sea una marca icónica con influencia mundial", prometió.

Li Xianjin, que dirige el primer restaurante franquiciado Shaxian Snacks en la ciudad de Sanming, ha sido testigo del desarrollo de las delicias locales.

Li está muy contento con la gestión estandarizada de su negocio. "Una marca unificada y una decoración mejorada me han traído más clientes. Es necesario que la marca establezca ciertos estándares. Sólo haciendo esto puedo ser más atractivo", explicó Li.

Yang, el jefe del PCCh del condado, adelantó que el gobierno local quiere seguir mejorando la producción de las delicias de Shaxian para construir una industria que ayude a promover el desarrollo de alta calidad del condado.

"Estamos seguros de poder convertir a las pequeñas empresas en una gran industria, y que cada vez existan más personas beneficiadas de las cadenas industriales", concluyó.