Poner pizza dentro de un bollo chino

Pueblo en Línea  2020:06:18.16:02

Uno de los rellenos de los baozza es la tradicional pizza de salami. [Foto proporcionada a China Daily]

Beijing, 18/06/2020 (El Pueblo en Línea) -Dos estadounidenses han inventado los baozza, convirtiendo los ingredientes en rellenos de bollos chinos. La comida de fusión producida está demostrando ser un éxito en China, informa Li Yingxue.

Hay una novedad en la ciudad, al menos en China. No es exactamente una pizza. Y no es un bollo relleno al vapor.

Presentamos baozza, la creación de dos estadounidenses, en la que los ingredientes de la pizza italiana rellenan bollos de estilo chino.

Un problema son las explosiones causadas cuando la sabrosa salsa a base de tomate se calienta.

"Probablemente he explotado miles de bollos, recuerda el cofundador de la marca Baozza, Loren Heinold.

El nativo de Kentucky de 40 años y graduado de Harvard y su socio comercial, Alex Cree, eran banqueros de inversión antes de comenzar a hacer baozza en China en 2016.

Dedicaron mucho tiempo a la investigación y desarrollo. Los comentarios positivos que recibieron en los festivales de comida en los que participaron los animaron a producir en masa los baozza congelados.

Se pueden comprar en cadenas de supermercados y en la principal plataforma china de compras en línea Taobao.

Las ventas aumentaron durante el brote de COVID-19, dando a los empresarios una mayor confianza en la demanda a largo plazo.

"Solo necesita 90 segundos para calentarlos en el microondas, lo cual es bastante conveniente para las personas que se quedan en casa", dice Heinold.

La consultora Lei Yiyang recuerda haber probado los baozza por primera vez en un festival de pizza hace un par de años. Ella estaba impresionada.

La mujer de 36 años compró algunos para su hijo de 5 años cuando se enteró que estaban a la venta en línea.

"A mi hijo le encantan los baozza, especialmente los que saben a pizza margarita. Cuando sacas un baozza del microondas, toda la habitación huele a pizza", dice Lei.

El cofundador de Baozza, Loren Heinold, muestra el queso derretido de su baozza. [Foto proporcionada a China Daily]

Ella personalmente prefiere freírlos, dice.

Heinold pasó un año estudiando chino en la Universidad de Pekín en 2001. Fue asignado a un puesto en Beijing en 2008 y decidió quedarse, a pesar de que ha cambiado de trabajo varias veces.

Cofundó la cadena de restaurantes de cocina mexicana Q Mex en 2014. Dos años más tarde, él y su amigo Cree decidieron darle un toque chino a la pizza.

"Desde el bollo relleno de sopa (guantangbao) hasta el bollo frito, probé todo tipo de bollos al vapor y ha sido parte de mi desayuno durante años", dice Heinold.

Para crear la masa y los rellenos adecuados para los baozza, Heinold invitó a maestros de la cocina tradicional china, maestros de la pizza y científicos de alimentos alemanes.

"Para la masa, cambiamos la harina y agregamos diferentes hierbas italianas".

Heinold insiste en una proporción de 50-50 de masa y relleno, lo que dificulta que exploten los bollos. También utiliza envolturas plásticas individuales que ayudan al vapor de los baozza en el microondas.

Los baozza y las envolturas están hechas a mano en una fábrica de bollos de Yangzhou, provincia de Jiangsu. A diferencia del bollo tradicional, el relleno de los baozza requiere dos pasos. Primero viene la salsa, y luego viene el queso.

Hay cinco sabores: pepperoni, margarita, espinacas y queso, pato asado y pollo a la barbacoa.

Heinold dice que la compañía está desarrollando más sabores, incluidos dos que incorporan sustitutos de carne a base de plantas.

"Notamos que los clientes chinos son más sensibles a la pimienta negra en el relleno de espinacas y queso, que es un poco picante para ellos, por lo que reducimos la cantidad", dice Heinold.

A medida que los baozza ganan popularidad en China continental, el dúo explora los mercados de Hong Kong y Singapur.

También planean venderlos en Estados Unidos.

La pizza congelada ha sido un bien esencial para los estadounidenses durante la pandemia, dice Heinold.

"Entonces, creemos que este es un buen momento para llevar los baozza a Estados Unidos".